海底捞火锅上市之路磕磕碰碰

　　近日有消息称，海底捞将于一周后开始路演。据知情人士透露，海底捞初步定于9月10日赴港IPO.对此，官方不予置评。

　　自今年5月17日海底捞国际控股在港交所递交了招股书开始，资本界就没有停止过骚动，这家被业界冠以“标杆”“头部”的火锅界扛把子，被市场给予了“现象级”的评价。

　　海底捞5月17日晚向香港联交所递交上市招股书，计划在香港上市。并且聘请招商国际及高盛为联席保荐人，募集资金将主要用于业务扩张。

　　然而就在递交完上市招股书之后的一个月后，6月22日，旗下的北京劲松店就被曝出在调味料中发现苍蝇，一时间海底捞被推向舆论的狂风骤雨。

　　据称，当时餐厅经理向消费者提出道歉并提出免单及赠送礼物，但因当事人认为餐厅让删除照片、不让曝光的行为欠妥，在拒绝请求后，消费者第一时间投诉到了食药监等相关部门。

　　事实上，2017年8月海底捞北京劲松店就曾因出现老鼠而被要求停业整改，“老鼠门”过后面对舆论哗然，海底捞采取向公众道歉、门店停业整顿、重新装修、开放后厨参观等一系列改进举措。

　　除此之外，近期海底捞还曾因未经授权公开播放《琵琶语》，其音乐制作人林海要求停止侵权行为无果后，将海底捞投诉至北京市海淀区人民法院，从而引发网友广泛热议。事件一经发生就获得导演王岳伦等业内人士转发，虽有网友认为，海底捞集团目前正准备在香港上市，林海此举有有“趁火打劫”的嫌疑。但仍有不少网友认为，作为国内知名餐饮品牌并且正逐渐走向国际市场，海底捞需在各方面做到规范。

　　有业专家指出，海底捞门店出现的食安问题等相关事件引发高度关注并且持续发酵，与海底捞品牌在中国餐饮市场的影响力密切相关。海底捞在发力B端市场、筹备上市的同时，更应该重视门店的管理以及对C端消费者的维护。

　　此外，需要指出的是，餐饮企业上市后也不意味着就能一帆风顺，未来面临的挑战还有很多。传统的中餐不同于西餐，它不容易标准化，更依赖于厨师的手艺。也因为这样，不少中式餐饮企业在上市后，会随着扩张力度大而遇到不少问题。

　　餐饮企业上市后大多会在二三线城市进行扩张，那也就意味着，供应链、物流、仓储的建设，以及管理系统也要跟随着下沉。凭借强大的品牌口碑，海底捞上市后完成门店高速扩张应该不成问题，最难的是能不能实现长久高效的良性发展。比如，海底捞一直以来的优势是员工的优质服务，向下扩张以后，人员的服务水平能不能一直保持？标签式的贴心服务能不能持续？这些都是要投资者去认真跟踪和关注的。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，海底捞频曝食安问题折射出品牌培训、管理等方面的不足，再一次给行业敲响了警钟。在朱丹蓬看来，餐饮、食品行业食安问题最为重要，尤其是对于上市公司以及准备ipo的公司，此类问题容易让背后的资方存在动摇，即使在香港上市也会面临很多问题。